Pasta con fagiolini e crema di ricotta - Pasta with green beans and creamy ricotta cheese

Ve lo avevo detto, io, che amo i dolci!
Quindi non stupitevi se ultimamente non posto altro... :p

Ma che ne dite, oggi, di una pasta?
Una veloce e leggera, con verdura e ricotta.

Pasta con fagiolini e crema di ricotta: (per 2 porzioni abbondanti)
- 160 g di pasta (io fusilli)
- 200 g di fagiolini (io ho usato quelli in barattolo per comodità)
- 150 g di ricotta
- 100 ml di latte o panna
- 20 g di burro
- parmigiano
- sale
- pepe


Fate cuocere la vostra pasta preferita in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella capiente e fate saltare i fagiolini fino a che non saranno cotti; ci vorranno circa 10-20 minuti. Spegnete il fuoco.

In un pentolino stemperate la ricotta con una parte del latte o della panna, e fate cuocere a fuoco basso, aggiungendo altro latte (o panna) fino a che il composto non sarà cremoso. Non deve essere troppo liquido ma nemmeno troppo denso, regolatevi anche in base al tipo di ricotta utilizzata.

A questo punto salate i fagiolini e la crema di ricotta, e a piacere aggiungete un po' di pepe in quest'ultima.
La pasta che avete messo a cuocere dovrebbe essere pronta, quindi prelevate 4 o 5 cucchiai di acqua di cottura e aggiungetela alla crema, in modo che diventi perfettamente cremosa. Aggiungete anche un po' di parmigiano, a piacere, per darle un sapore più deciso.

Fate saltare la pasta nella padella con i fagiolini, poi versateci sopra la crema lasciandone da parte un po' per guarnire.
Se vi piacciono i sapori più decisi potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
Servite calda e... buon appetito! ^_^

Brownies di Nutella con 3 ingredienti - 3 ingredents Nutella Brownies

Buongiorno!

È di nuovo lunedì, e ricomincia una nuova settimana all'insegna del lavoro, dello studio e del tempo libero ridotto al minimo sindacale.

Che cosa c'è di meglio, quindi, di un bel dolcetto che ci addolcisca la giornata?

Provate questi brownies pronti in 20 minuti (da quando versate il primo ingrediente nella ciotola!), e preparati con 3 ingredienti 3, che non potete non avere nella vostra dispensa!

Brownies di Nutella: (per circa 12 brownies)

- 280 g di Nutella

- 2 uova

- 75 g di farina

- un pizzico di sale

- mezza fialetta/bustina di vanillina (facoltativa)

- gocce di cioccolato (facoltative, io non le ho usate)

Accendete il forno a 180° C.

Iniziate versando la Nutella e le uova in una ciotola, poi amalgamate bene con una forchetta, fino a che il composto non sarà omogeneo e liscio. Io per questa operazione ho usato una frusta a mano, ma confrontando il mio risultato con le immagini della ricetta originale credo di aver incorporato troppa aria...

A questo punto aggiungete la farina, il sale e la vanillina se la usate. Oppure delle noci, della cannella, insomma, tutto quello che volete metterci dentro.

Mescolate fino a che la farina non sarà incorporata, poi dividete l'impasto in 12 pirottini per muffin imburrati, avendo cura di non riempirli troppo. Dovreste fermarvi intorno a metà altezza.

Se volete potete metterci sopra qualche goccia di cioccolato.

Infornate in forno caldo per 10-12 minuti (dopo 10 piantateci dentro uno stuzzicadenti: dovrà uscire umido e con qualche briciola attaccata), poi lasciateli raffreddare un po' se non volete ustionarvi la bocca. Altrimenti mangiateli subito! ^_^

Qualche consiglio:

Chiunque abbia mai anche solo visto un brownie sarà sicuramente tentato di dirmi che no, questi non sono brownies. Nemmeno da lontano. Nemmeno al buio.

È vero, anzi, verissimo. Ma, come al solito, non avevo abbastanza "qualcosa". Oggi era la Nutella. Lo sapete che i barattoli di Nutella ne contengono solo 200 g? Io adesso lo so. -___- ''

Se andate a dare un'occhiata al blog Butter Baking, da cui ho adattato questa ricetta, vedrete quelli che effettivamente si possono chiamare brownies.

In compenso io ho creato degli ottimi muffin alla nocciola...

Se i vostri brownies dovessero risultare dei veri brownies, sappiate che si conservano umidi e morbidi di sicuro il giorno successivo.

Di più non so, perchè non è mai giunta notizia di dolcetti come questi che siano durati per più di 24 ore...

Biscotto al cioccolato in tazza - Chocolate chip cookie in a mug

E per la serie: "cibo in una tazza", ecco un nuovo dolcetto buonissimo e velocissimo, perfetto per la merenda dei vostri bimbi o per uno sfizio tutto per voi! ^_^

Biscotto al cioccolato in tazza: (per un biscotto che in realtà è più un mini tortino)
- 15 g di burro
- 13 g di zucchero semolato
- 13 g di zucchero di canna
- un pizzico di sale
- un pizzico di cannella (secondo il vostro gusto. Io ho abbondato... ^_^)
- 1 tuorlo
- 2 gocce o un pizzico di vanillina (a seconda del tipo che usate, se liquida o in polvere)
- 30 g di farina
- gocce di cioccolato


In una tazzina che sopporti la cottura al microonde fate sciogliere il burro, poi aggiungete i due tipi di zucchero e mescolate bene.

Burro fuso e burro fuso con aggiunta di zuccheri

A questo punto aggiungete il sale, la cannella, la vanillina e il tuorlo d'uovo.
Mescolate accuratamente, poi amalgamate la farina e per ultime le gocce di cioccolato.
Il risultato dovrebbe essere circa questo:

Ora mettete la ciotola nel microonde e cuocete per circa 45 - 60 secondi alla massima potenza.
Lasciate raffreddare e gustate questo dolcetto ciocco-zuccheroso! ^_^

Qualche consiglio:
Come vedete le dosi sono strane: il motivo è che questa ricetta viene dal blog Appleton Desserts, dove vengono usate misure americane come cups e tablespoons.
Una volta cotto il composto sembrerà più simile ad un tortino, ma lasciandolo raffreddare si indurirà e prenderà la consistenza di un biscotto morbido, come i classici biscotti americani.

Pasta cremosa con formaggio - Creamy pasta with cheese

Rieccomi, finalmente!
Ho latitato un po' in questo periodo, complice la ripresa degli studi ma soprattutto una nuova esperienza lavorativa del mio compagno, che avendo appena aperto un negozio con alcuni amici necessitava di un po' di aiuto extra. ^_^

Quando si hanno tanti impegni e poco, anzi, pochissimo tempo, preparare un buon piatto può sembrare impossibile.
Ma vi assicuro che non è affatto così!
Provate questa ricetta e vedrete che in poco tempo avrete un gustoso primo utilizzando pochissime stoviglie!

Pasta cremosa con formaggio: (per una porzione)
- 70 g di pasta corta (io ho usato i fusilli)
- 15 g di burro
- 50 g di latte condensato
- 60 g di formaggio grattugiato tipo Emmental
- un cucchiaio di amido di mais
- sale
- pepe, paprika o qualunque altra spezia vi piaccia (io ho usato solo il pepe)


Fate cuocere la pasta; nel frattempo grattugiate il formaggio e amalgamatelo con l'amido di mais.
Quando la pasta sarà pronta scolatela e rimettetela nella pentola, poi aggiungete il burro e mescolate fino a che non sarà sciolto.
Aggiungete il formaggio con l'amido di mais, poi il latte condensato e tenete sul fuoco fino a che non si sarà formata una crema.
La vostra pasta è pronta, non vi resta che condirla con un po' di sale, pepe o altre spezie, a vostro gusto.

Qualche consiglio:
Assaggiate la pasta prima di servirla: il formaggio Emmental e il latte condensato la renderanno molto dolce, quindi il solo sale nell'acqua di cottura potrebbe non bastare.
Come si vede dalle foto la mia pasta non è molto cremosa... avevo finito il latte condensato, quindi ne ho utilizzato molto meno di quello richiesto. Se andate a dare un'occhiata alla ricetta originale sul blog Yammie's Noshery, vedrete che la sua è moooooolto più cremosa! :p

Ketchup fatto in casa - Homemade ketchup

Il ketchup è una salsa che in casa nostra si usa moltissimo: non faccio in tempo a comprarlo che è già finito!
Ho quindi pensato di sfruttare una ricetta che avevo letto tempo fa per il mio primo esperimento di ketchup fatto in casa!
La ricetta in questione è quella di una mia amica dei tempi del liceo, ottima cuoca e ottima persona (ciao Mari! ^_^), anche lei foodblogger.
Il suo blog si chiama Bollettino d'inforNazione, e vi consiglio di andare a darci un'occhiata: ricette fantasiose e divertenti, moltissime dairy e/o gluten free.
Credetemi, se proverete a preparare questo ketchup in casa non lo acquisterete mai più!

Ketchup fatto in casa (per circa 3 barattoli):
- 1 mela di dimensioni medie
- 1 pera di dimensioni medie
- 1 kg di pomodori San Marzano
- 50 ml di aceto di vino
- 50 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- sale
- pepe e/o peperoncino


Lavate e tagliate mela, pera e pomodori a pezzetti, con la buccia, e mettete tutto in una pentola.

Aggiungete lo zucchero, l'acqua, l'aceto e il sale e fate cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora, fino a che il composto non si sarà ammorbidito.
A questo punto aggiungete il pepe e il peperoncino (se volete ottenere una salsa piccante), poi togliete dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino a che la salsa non sarà perfettamente liscia.

Prima e dopo l'incontro con il frullatore ad immersione

Mettete il vostro ketchup ancora caldo dentro dei barattoli, precedentemente lavati e asciugati alla perfezione, lasciando circa 1 cm dal bordo. Dopo averli chiusi bene capovolgeteli, in modo che si crei il sottovuoto, e lasciateli raffreddare così.
Mi raccomando, usate pure barattoli "di seconda mano", ma SEMPRE tappi nuovi!

Una volta freddo il vostro ketchup è pronto, non vi resta che preparare qualcosa a cui accompagnarlo! ;)

Qualche consiglio:
Una volta aperto, il vostro barattolo di ketchup va conservato in frigorifero.
Seguendo questo metodo non avrete bisogno di sterilizzare prima i barattoli, ma se voleste farlo comunque metteteli in una pentola alta almeno 40 cm, avvolti in strofinacci da cucina per evitare che si rompano sbattendo uno contro l'altro. Copriteli con acqua fredda (fino oltre il bordo, in modo che l'acqua entri all'interno) e portate a ebollizione. Dopo circa 30 minuti spegnete il fuoco e quando saranno freddi togliete i barattoli e capovolgeteli su un canovaccio pulito.
Sul blog Rose di Burro trovate anche i metodi meno classici, con forno e microonde!

Sofficini fatti in casa - Homemade Sofficini

Per circa un anno io e il mio compagno abbiamo lavorato nella stessa azienda, facendo un lavoro molto bello e stimolante, ma con orari assurdi.
Di solito la sera rientravamo a casa alle 21.30, se non più tardi, con la cena ancora da preparare; per velocizzare il tutto, quindi, almeno una volta a settimana il nostro pasto serale consisteva in una scatola di Sofficini.

Per fortuna con il tempo e un cambio di lavoro siamo riusciti a mitigare questa tendenza, ma non nego che qualche volta i gustosi panzerotti finiscono ancora nei nostri piatti, nonostante la quantità esagerata di conservanti che si portano dietro.

Bene, se anche voi siete fan dei Sofficini non potete lasciarvi scappare questa ricetta, elaborata personalmente da Stefania del blog Arabafelice in cucina, che non ringrazierò mai abbastanza per avermi fatto scoprire che questo tipo di cose si possono preparare nella nostra cucina, risparmiando sulle finanze e sugli additivi strani.

Il risultato è enormemente migliore dell'originale, e se li preparerete per una cena tra amici o in famiglia non potrete che fare un figurone! ;)

Sofficini fatti in casa:

- una tazza di farina

- una tazza di acqua o latte (io ho usato l'acqua)

- 2 cucchiai di olio

- sale

- 1 uovo (o solo l'albume)

- pangrattato

- farcitura a piacere

Innanzitutto devo specificare che la tazza in questione è... una tazza qualunque, non importa quanto grande, l'importante è che usiate la stessa sia per l'acqua (o il latte) che per la farina, come misurino.

Ovviamente, più è grande e più Sofficini avrete alla fine! ^_^

Misurate quindi la farina e l'acqua (o il latte). 

Mettete l'acqua (o il latte) in un pentolino, con l'olio e il sale, e portate a bollore. Appena bollirà aggiungete la farina e mescolate.

Il composto si indurirà, ma voi non demordete e continuate a mescolare su fuoco medio, fino a che non avrete un impasto come questo:

Lasciatelo intiepidire coperto con un panno, poi impastatelo con un po' di farina, fino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare, ma senza metterlo in frigo.

Quando sarà pronto stendetelo con il mattarello (usate un po' di farina perchè sarà piuttosto appiccicoso), cercando di renderlo il più sottile possibile, poi tagliate tanti cerchi della misura che volete, usando per esempio una tazza.

Farcite quindi i Sofficini con quello che preferite; nel mio caso ne ho fatti di due tipi: prosciutto & mozzarella, e toma piemontese.

Chiudete ogni Sofficino sigillandone bene i bordi; non riempiteli troppo!

Io ho seguito la tecnica che Stefania suggerisce nella ricetta originale: partite dal centro e proseguite lungo i bordi. La pasta è abbastanza appiccicosa da chiudersi bene, ma fate attenzione se non volete trovarvi mozzarella dappertutto! ^_^

Dopo averli ben chiusi passateli nell'uovo (potete utilizzare anche solo l'albume, per renderli più leggeri), poi nel pangrattato.

A questo punto avete due opzioni:

- in padella: friggete i Sofficini in un po' di olio, fino a che saranno ben dorati.

- in forno: scaldate il forno a 190°, poi ungete i Sofficini con un po' di olio e cuoceteli per una ventina di minuti.

Io ho scelto di cuocerli al forno, e devo dire che il risultato è stato a dir poco strepitoso!

Un gigantesco grazie a Stefania! ^_^

Qualche consiglio:

Potete mettere quello che volete dentro i vostri Sofficini, tenete solo conto del fatto che dovrà essere il più possibile asciutto, per evitare che i bordi si aprano durante la cottura.

Come consiglia Stefania sul suo blog, questi Sofficini possono essere surgelati, crudi e impanati. Al momento di utilizzarli metteteli direttamente in forno, mentre se decidete di friggerli è meglio lasciarli scongelare.

So che non sarà facile, ma... prima di azzannarli lasciateli intiepidire, se non volete ustionarvi la lingua! :p